m.servis | piše Aljoša Japundžić

Pripremiti punjene tortilje nije neka filozofija, dovoljno je sjetiti ih se kada u trgovini prolazite pored police s namirnicama potrebnim za izradu meksičkih specijaliteta. Hrabriji će se sami prihvatiti brašna i pripremiti vlastite tortitlje, ali ja ih volim kupiti gotove.

Isto tako, kupim gotov meksički miks povrća (kojemu se može dodati svježa paprika, nasjeckana rajčica, gljive…) i konzervu crvenog graha (po mogućnosti Podravkinog). Uz povrće, treba u smjesu za punjenje ubaciti i pokoji komad mesa po vlastitom izboru. Ovaj put, odabrao sam pikantnu slavonsku kobasicu.

Priprema punjenja:

Prvo treba sitno narezati crveni luk i češnjak. Savjetujem vam da luk prije rezanja namočite, te da dok ga režete dišete na usta. Na taj način manje ćete plakati. U dublju i veću tavu nalijte malo maslinovog ulja i na hladno ulje bacite luk i iskosani češnjak. Čim luk počne cvrčati, dolijte malo vode i posolite ga. Tako će se luk lijepo smekšati, što je zgodno ako imate klinca koji u hrani traži tragove luka s gadljivim izrazom na licu. Nipošto nemojte dozvoliti da luk zagori, niti da se prži - on se mora stalno lagalo dinstati. U međuvremenu, izribajte mrkvu, a tako izribanu možete ju i malo iskosati, pa ju dodajte u tavu.

Kada je smjesa luk-češnjak-mrkva fino otopila, ubacite komadiće kobasice.

Ukoliko vi nemate problema s tragovima crvenog luka u jelima, onda sada dodajte i na tanke ploške narezani crveni luk - obavezno crveni! U ovom trenutku dodajte željene začine.

Čim kobasica fino zamiriši i pusti malo soka, dodajte crveni grah. Važno je grah iz konzerve ne ispirati. Tada umiješajte koncentrat rajčice, i sve skupa zalijte pasiranom rajčicom. Vatru smanjite, tek toliko da lagano krčka. Imate deset minuta vremena da smažete pokoju cervezu.

Nakon pivca, ubacite meksički miks, sve dobro izmješajte i sklonite s vatre.

Bešamel

Punjenje tortilje valja zaliti bešamelom. Za njegovu pripremu prvo treba rastopiti maslac u lončiću i dodati vrhnje za kuhanje. Ja uglavnom unutra ubacim ABC sir, jednu zdenku ili nešto slično. Unutra valja naribati/sipati muškatnog oraščića i dobro promiješati. Čim se sir rastopi, gotovo je.

Dok se smjesa za punjenje hladi, pećnicu treba zagrijati na 250 stupnjeva celzijusevaca. Sada ide punjenje tortilja. Dakle, odgovarajuću vatrostalnu posudu, ja baš imam jedan stari protvan u koji stanu točno 4 komada punjenih tortilja, treba dobro nauljiti maslinovim uljem. U tako pripremljenu posudu krenemo slagati tortilje.

Tortilju se prvo namaže maslinovim uljem s vanjske strane, polegne ju se u protvan, ubaci odgovarajuća količina punjenja, i smota se tako da se ne otvara. Evo vam ilustracije:

Kad ste sve lijepo smotali, eventualni ostatak punjenja pobacajte između tortilja, sve prelijte bešamelom, na koji onda naribate parmigiano, još malo muškatnog oraščića i gotovi ste.

Sve to lijepo treba baciti u pećnicu i dobro zapeći kojih 7-8 minuta. Gotovo je, u slast!